Hygien & hållbarhet

En viktig regel vid livsmedelshantering är att hålla isär råa och färdiglagade livsmedel. Förvara t.ex. rått kött, kyckling och skaldjur där det är som kallast i kylen. Se till att köttsaft inte kan droppa ned på annan mat.

Annat att tänka på vid livsmedelshantering

• Tvätta alltid händerna efter toalettbesök samt före och efter matlagning. Tvätta även händerna mellan olika arbetsmoment, t.ex före och efter du hanterat kött eller kyckling.
• Skölj frukt och grönsaker noggrant.
• Diska redskap och skärbrädor ofta.
• Använd olika skärbrädor för kött, fisk, kyckling och grönsaker.
• Kyl varm mat snabbt om den ska sparas.
• Byt disktrasa dagligen. Alternativt kan du koka trasan eller tvätta den i minst 60°C.
• Se till att livsmedlen upphettas ordentligt. Fågel och svinkött är färdigt när köttsaften är genomskinlig. Använd gärna en stektermometer.
• Tag med en kylväska sommartid när du handlar.
• Var noga med att följa förvaringsanvisningarna på de varor du köper.
• Förvara inte mat i öppnade konservburkar.

Hantering av livsmedel utomhus

Livsmedelhantering utomhus, t.ex. vid marknadsförsäljning, måste ske med särskild omsorg:

• Platsen för hantering och försäljning ska vara utrustad med varuskydd mot kundsidan.
• Livsmedlen ska skyddas mot direkt solljus, nederbörd och andra föroreningar.
• Vare sig livsmedel eller behållare för livsmedel får förvaras direkt på marken.
• Kunden bör inte ta t.ex. grönsaker eller andra livsmedel själv.
• Bröd ska helst säljas färdigförpackat. I annat fall bör brödet förvaras under duk.
• Finns inte diskmöjlighet ska muggar, bestick och liknande vara av engångsmaterial.

I hanteringsutrymmet ska det finnas en lättillgänglig anordning för handtvätt under rinnande vatten. Det ska också finnas flytande tvål och engångshanddukar.

Personlig hygien vid livsmedelshantering

I social- och hälsovårdsministeriets förordning om livsmedelshygien finns lagstadgade krav på personlig hygien i samband med livsmedelshantering. Bland annat måste eventuella piercingar kunna täckas över när man arbetar med livsmedel.

Bäst före-datum

Bäst före-datum handlar mera om kvaliteten än om säkerheten. Produkten blir småningom gammal efter datumet; smak och konsistens förändras. För det mesta kan produkten användas även efter utgånget bäst före-datum. Kontrollera lukt och smak, känns produkten fräsch fortfarande finns ingen anledning att kasta bort den. Affären får sälja en produkt även efter bäst före-datum, om den är i skick. Affären måste dock uppge att bäst före-datum gått ut, och ansvaret för produktens kvalitet vilar på affären.

Sista användningsdag

Affären får däremot inte sälja en produkt efter sista användningsdag. I motsats till bäst före-datum har sista användningsdag att göra med livsmedlets säkerhet, och måste anges på livsmedel som mycket snabbt blir skämda, t.ex. färskt kött och fisk, rom och skaldjur. Efter sista användningsdag ska livsmedlet kasseras.